Huhn Katsu—Panierte Hähnchenbrustkoteletts nach japanischer Art — ist Hausmannskost, die mich immer noch wärmt, genau wie am ersten kühlen Nachmittag, als ich es in einem kleinen Restaurant in Tokio probierte.
Es war ein feuchter Wintertag und wir waren müde und hungrig (jemals nach der Arbeit so gefühlt?).
Wir folgten unserer Nase zu einem versteckten Kellerrestaurant, schnappten uns unsere Bildermenüs und zeigten auf das, was für den Moment wie die ideale Mahlzeit aussah: saftiges Hähnchen paniert, gebraten und serviert mit einer süßen, klebrigen asiatischen Sauce namens Tonkatsu.
Es war einfach, sättigend und genau das, was der Moment brauchte.
Jahre später trifft es immer noch den Punkt!
Über Hühnchen-Katsu
- Hühnchen-Katsu (oder Schweine-Katsu, wenn Schweinekoteletts anstelle von Hähnchenbrust verwendet werden) ist in ganz Japan allgegenwärtig.
- Es ähnelt den Versionen von knusprigem Hähnchen in unseren anderen Kulturen, wie dem südlichen Baked Fried Chicken, beliebten europäischen Gerichten wie Schnitzel und dem amerikanisch-italienischen Baked Chicken Parmesan.
Was Hühnchen-Katsu auszeichnet, ist, wie es dünn zerstampft, mit Panko-Semmelbröseln überzogen wird (was es besonders knusprig macht) und mit zerkleinertem Kohl, Reis, Zitronenschnitzen und Tonkatsu-Sauce serviert wird.
Hühnchen-Katsu-Sauce
Hühnchen-Katsu wird normalerweise mit Tonkatsu-Sauce serviert.
Dieses süße und würzige japanische Gewürz besteht aus Obst und Gemüse wie Tomaten, Sellerie, Zwiebeln, Datteln und Pflaumen sowie Sojasauce und mehr als 10 Gewürzen. Es ist komplex!
Hier in den USA können Sie es in vielen Lebensmittelgeschäften oder Ihrem lokalen asiatischen Markt kaufen. Ich habe auch ein Shortcut-Hähnchen-Katsu-Sauce-Rezept unten eingefügt, das ich aus Just One Cookbook übernommen habe.
Wie man Hühnchen-Katsu macht
Wenn Ihre Familie knusprig paniertes Hähnchen liebt (ich auch!), dann werden Sie Chicken Katsu (und Crispy Asian Chicken Tenders) lieben.
Das heutige Rezept ist ein gebackenes Hühnchen-Katsu, das dem durchschnittlichen amerikanischen Koch zugänglich gemacht wird.
- Anstatt zu frittieren, backe ich das Hähnchen bei hoher Temperatur, damit es außen knusprig und innen saftig bleibt.
- Um den Genuss von frittiertem nachzuahmen, röste ich vor dem Panieren des Hähnchens die Semmelbrösel in etwas Butter, um ein leckeres, knuspriges Hähnchen ohne den Aufwand einer Fritteuse zu kreieren.
Servieren Sie Ihr Katsu auf traditionelle japanische Art (mit zerkleinertem Kohl, Reis, Zitrone und Tonkatsu-Sauce) oder machen Sie einen kulturellen Mash-up und entscheiden Sie sich für die Lieblings-Dip-Saucen Ihrer Familie, wie Barbecue-Sauce, griechischen Joghurt-Ranch-Dip oder Honig-Senf Dip-Sauce von meinen Honey Mustard Chicken Tenders.
Die Zutaten
- Huhn. Die Hähnchenkoteletts zu klopfen, bis sie schön dünn sind, hilft, sie zarter zu machen. Außerdem kochen sie im Handumdrehen! Sie können Hühnchen kaufen, das bereits in Schnitzel geschnitten ist, oder Ihr eigenes aus normaler Hähnchenbrust schneiden. (Ich schlage auch Schnitzel dafür vor Chicken Francaise-Rezept.)
- Butter. Das Toasten des Panko in Butter verleiht der Semmelbrösel einen reichhaltigen, köstlichen Geschmack, ohne dass eine Fritteuse erforderlich ist.
- Panko. Erzeugt die perfekte knusprige, knusprige Beschichtung (wie bei Air Fryer Chicken Tenders).
- Mehl + Ei. Hilft dem Ei und den Semmelbröseln, an der Außenseite zu haften, für maximale Knusprigkeit.
Die Richtungen
- Die Hähnchenschnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter anrösten. Das Mehl in eine separate Schüssel geben. In einer anderen Schüssel das Ei schlagen.
- Jedes Hähnchenschnitzel leicht im Mehl wenden.
- Dann in die Eimischung tauchen.
- Zum Schluss in die Semmelbrösel tauchen.
- Legen Sie die Koteletts auf Backbleche mit einem ofenfesten Rost und bestreichen Sie sie dann mit Antihaftspray.
- Backen Sie Chicken Katsu bei 425 Grad F für 12 bis 14 Minuten (oder bis es eine Innentemperatur von 160 Grad F auf einem sofort ablesbaren Thermometer registriert). Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Tonkatsu-Sauce und den gewünschten Beilagen servieren. Ich garniere oft auch mit Frühlingszwiebeln. VIEL SPASS!
Heißluftfritteuse Hähnchen Katsu
So macht man Chicken Katsu in der Luftfritteuse (Fans meiner Air Fryer Fried Chicken Breast werden das lieben!):
- Befolgen Sie das Rezept wie in Schritt 6 beschrieben.
- Beschichten Sie einen Heißluftfritteusenkorb mit Antihaftspray. Kochen Sie die Hähnchenkoteletts in einer einzigen Schicht (möglicherweise müssen Sie ein paar Chargen machen) bei 390 Grad F für 4 Minuten.
- Drehe das Hähnchen um und gare es weitere 2 bis 5 Minuten oder bis es gar ist. Wiederholen Sie mit jedem restlichen Huhn.
Aufbewahrungstipps
- Lagern. Kühle übrig gebliebenes paniertes Hähnchen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage lang.
- Zum Aufwärmen. Erwärmen Sie Reste auf einem Backblech im Ofen bei 350 Grad F oder in der Mikrowelle.
- Frieren. Frieren Sie Hähnchen in einem luftdichten, gefrierfesten Aufbewahrungsbehälter bis zu 3 Monate lang ein. Vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Meal-Prep-Tipp
Bis zu 1 Tag im Voraus das Huhn zerstoßen. Kühle es in einem luftdichten Vorratsbehälter, bis du bereit bist, das Rezept fertigzustellen.
Überbleibsel von Ideen
Würfeln Sie Ihr übrig gebliebenes Hähnchen-Katsu und fügen Sie es zu einer Portion hausgemachtem gebratenem Reis oder Zitronenreis hinzu, um einen Hähnchen-Katsu-Zitronen-Spin zu erhalten. Ich habe auch Hähnchenreste aufgewärmt und auf Brötchen mit Kohl und Tonkatsu-Sauce für fantastische Hühnchen-Katsu-Sandwiches serviert.
Was mit Chicken Katsu zu servieren
Empfohlene Werkzeuge, um dieses Rezept zu machen
- Backblech. Meine Anlaufstelle für alles, von geröstetem Gemüse bis hin zu Hühnchen-Katsu.
- Tortengericht. Perfekt für die Mischungen aus Mehl, Ei und Semmelbröseln.
- Fleischklopfer. Großartig, um das Huhn zu schlagen.
Mehrzweck-Tortenplatte
Egal, ob Sie einen köstlichen Kuchen (sogar Chicken Pot Pie) zubereiten oder Hühnchen für ein Rezept wie dieses panieren, dieser Kuchenteller ist für den Job geeignet. Es ist spülmaschinenfest für eine einfache Reinigung!
Jeder Bissen von diesem Hühnchen-Katsu bringt mich zurück in dieses gemütliche Restaurant in Tokio.
Ich hoffe, es bringt auch Ihrer Familie ein wenig Wärme und Nahrung!
Häufig gestellte Fragen
Nein. Chicken Katsu ist nicht glutenfrei. Sie könnten jedoch damit experimentieren, das Mehl und die Panko-Semmelbrösel in diesem Rezept gegen Ihre bevorzugten glutenfreien Alternativen auszutauschen. Wenn Sie es versuchen, würde ich gerne Ihre Ergebnisse hören.
Um milchfreies Hähnchen-Katsu zuzubereiten, tauschen Sie die Butter gegen Rapsöl, ein ähnliches Pflanzenöl oder Olivenöl aus.
Sicher! Fühlen Sie sich frei, mit der Verwendung von Oberschenkeln zu experimentieren, wenn Sie dunkles Fleisch bevorzugen. Beachten Sie, dass die Garzeit unterschiedlich sein wird, da Schenkel anders garen als Brüste. Verwenden Sie für dieses Rezept 4 große Hähnchenschenkel und entfernen Sie überschüssiges Fett oder Knorpel.
Hähnchen-Katsu-Video
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Für das Hähnchen-Katsu:
- 4 Hähnchenbrustkoteletts*
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz geteilt
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter**
- 1 Tasse Panko Brotkrumen
- 1/4 Tasse weißes Vollkornmehl oder Allzweckmehl
- 1 großes Ei
- Antihaft-Kochspray Empfohlen: Olivenölspray
Zum Servieren:
- Tonkatsu Soße***
- Fein geraspelter Kohl
- Zitronenscheiben
- Gekochter Reis weiß ist traditionell; Verwenden Sie braunen Reis für einen Nährstoffschub oder Blumenkohlreis
-
Positionieren Sie ein Ofengestell im oberen Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor.
-
Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie ein ofenfestes Gitter darauf und bestreichen Sie es großzügig mit Antihaftspray und legen Sie es beiseite.
-
Schlagen Sie die Hähnchenkoteletts leicht auf eine gleichmäßige Dicke von 1/2 Zoll. Die Hähnchenkoteletts mit 1/2 Teelöffel koscherem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
-
In einer mittelgroßen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Semmelbrösel und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Rühren, um die Semmelbrösel mit der geschmolzenen Butter zu bedecken. Unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Semmelbrösel leicht geröstet sind und goldbraun werden, etwa 2 Minuten. In eine breite, flache Schüssel oder Schüssel geben (ein Tortenteller funktioniert gut).
-
In eine separate flache Schüssel das weiße Vollkornmehl geben. In einer dritten flachen Schüssel das Ei schlagen.
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Richten Sie Ihren Arbeitsplatz ein: Huhn, Mehl, Ei, Panko, Backblech. Arbeite nacheinander und tauche jedes Hähnchenschnitzel leicht in Mehl, um es von allen Seiten zu bestreichen. Schütteln Sie den Überschuss ab.
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Tauchen Sie dann das Huhn in das Ei.
-
Zum Schluss das Hähnchen in den Panko tauchen. Das Panko nach Bedarf tupfen, damit es haftet. Auf dem Backblech so anordnen, dass sich die Koteletts nicht berühren. Besprühen Sie die Oberteile mit Antihaftspray.
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Backen Sie das Hähnchen-Katsu im oberen Drittel des Ofens, bis das Hähnchen durchgegart ist (es sollte eine Innentemperatur von 165 Grad F erreichen; ich ziehe meins einige Grad früher heraus und lasse den Rest kochen, etwa 12 bis 14 Minuten.
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Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
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Zum Servieren das Hähnchen-Katsu in dünne Scheiben schneiden (falls gewünscht). Mit der Tonkatsu-Sauce beträufeln. Mit Kohl, einer kleinen Schüssel Reis und Zitronenschnitzen servieren, mit der zusätzlichen Tonkatsu-Sauce in einer Schüssel daneben.
- *Hähnchenbrustkoteletts sind Hähnchenbruststücke, die horizontal in zwei Hälften geteilt wurden, um zwei dünnere Hähnchenstücke zu erhalten. Sie können sie bereits geschnitten kaufen oder Ihre eigenen sorgfältig schneiden. Oder Sie können sehr kleine Hähnchenbrust auf ½ Zoll schlagen.
- **Traditionelles Hähnchen-Katsu wird in Pflanzen- oder Erdnussöl frittiert; Um diesen nachsichtigen Dreh nachzuahmen, röste ich die Panko-Semmelbrösel in geschmolzener Butter; Wenn Sie möchten, können Sie sie in Rapsöl oder Olivenöl rösten.
- ***Tonkatsu-Sauce ist in vielen Supermärkten oder in Ihrem örtlichen Asialaden erhältlich. Oder Sie können Ihre schnelle Version machen, indem Sie 2 1/2 Esslöffel Ketchup, 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce und 1 Esslöffel Austernsauce kombinieren. Fügen Sie nach Belieben eine oder zwei Prisen Zucker hinzu (Sauce nach Just One Cookbook).
- LAGERN: Hähnchen in einem luftdichten Vorratsbehälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- ZUM AUFWÄRMEN: Reste auf einem Backblech im Ofen bei 350 Grad F oder in der Mikrowelle aufwärmen.
- FRIEREN: Hähnchen in einem luftdichten, gefrierfesten Aufbewahrungsbehälter bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Portion: 1(von 4)Kalorien: 344kcalKohlenhydrate: 16gProtein: 41gFett: 12gGesättigte Fettsäuren: 5gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3gTransfettsäuren: 1gCholesterin: 165mgKalium: 685mgBallaststoff: 1gZucker: 1gVitamin A: 286IEVitamin C: 2mgKalzium: 50mgEisen: 2mg
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